LES ETAPES DE PRODUCTION 

Porello Noisettes snc assure chaque étape du traitement, du décorticage à la transformation en produit fini, pour une utilisation directe en pâtisserie comme ingrédient « roi » dans les desserts les plus connus et les plus délicieux de la cuisine piémontaise, et pas seulement.

En effet, ce précieux ingrédient a toujours été apprécié comme matière première à la fois pour des clients issus de l'artisanat comme les boulangers et les fabricants de crème glacée que par les industriels de la confiserie et du chocolat.

Décorticage, calibrage et tri

calibratura nocciole

Les premières étapes consistent à l'achat des noisettes directement auprès des agriculteurs de la région, à leur décorticage qui consiste à  séparer le fruit de sa coquille, au calibrage où les fruits sont répartis en fonction de leur taille puis à leur tri sur un tapis spécial afin d'éliminer les corps étrangers résiduels tels que des bouts de coquilles ou les éclats.

Torréfaction 

tostatura

Les noisettes sont torréfiées à une température d'environ 170 ° C pendant environ 30-35 minutes. Le temps suffisant pour éliminer l'humidité résiduelle et exalter les arômes caractéristiques du fruit.

Transformation en grains-farine

granella di nocciole

Le grain et la farine dérivent de la taille des noisettes en petits morceaux pour obtenir trois types de produits qui diffèrent selon le calibre de taille.

Transformation en pâte 

pasta di nocciole

Les noisettes grillées peuvent également être broyées et raffinées jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et pleine de saveur.

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