Notre production débute par la sélection des meilleurs lots de noisettes en coques, achetées directement auprès des agriculteurs des régions de Langhe et Roero, puis par le décorticage, le pelage et la torréfaction afin de pouvoir transformer la noisette en produit semi-fini ou fini. Ce n'est pas un hasard si les noisettes sont très appréciées comme matière première tant par les entreprises artisanales du secteur, comme les glaciers et les pâtisseries, que par les industries de la pâtisserie et du chocolat.
Décorticage, calibrage et tri
La transformation des noisettes débute par leur sélection : nous les achetons directement auprès des agriculteurs locaux. Nous procédons ensuite au décorticage qui permet de séparer le fruit de sa coquille, puis au calibrage en répartissant le fruit en fonction de sa taille. Enfin, nous effectuons le tri sur un tapis spécial afin d'éliminer les corps étrangers résiduels tels que coquilles et déchets.
Tostatura
La torréfaction des noisettes est effectuée à une température d'environ
170 ° C pendant environ 30 à 35 minutes, le temps suffisant pour éliminer l'humidité résiduelle et mettre en valeur les arômes caractéristiques du fruit.
Transformation en grains/ farine
La découpe de la noisette en petits morceaux donne naissance au grain et à la farine : trois types de produits sont obtenus qui diffèrent selon le calibrage de la découpe.
Transformation en pâte
Le broyage et le raffinage de la noisettes grillée permettent d'obtenir une purée parfaitement onctueuse et riche en saveurs.
SIÈGE
HORAIRES D'OUVERTURE
- Lun - Ven
- - -
- Sam - Dim
- Fermé
|
Questa azienda è presente anche su 
e 