Notre production commence par la sélection des meilleures récoltes de noisettes en coque, achetées directement auprès des agriculteurs dans les campagnes des Langhe et du Roero. Ensuite, nous procédons à l'écalage, au tri et à la torréfaction pour transformer la noisette en semi-fini ou en produit fini. Il n'est pas surprenant que les noisettes soient très appréciées comme matière première tant par les artisans du secteur, comme les glaciers et les pâtisseries, que par les industries sucrières et du chocolat.
Écalage, calibrage et tri
Le traitement des noisettes commence par leur sélection : nous les achetons directement aux agriculteurs de la région. Nous procédons ensuite à l'écalage, qui permet de séparer le fruit de sa coque, puis nous effectuons le calibrage, en classant le fruit selon sa taille. Enfin, nous effectuons le tri sur un tapis spécial pour éliminer les corps étrangers résiduels tels que les coques et les déchets.
Torréfaction
La torréfaction des noisettes est réalisée à une température d'environ 170°C pendant environ 30 à 35 minutes, le temps nécessaire pour éliminer l'humidité résiduelle et exalter les arômes caractéristiques du fruit.
Transformation en granule-farine
La découpe de la noisette en petits morceaux donne naissance à la granule et à la farine : trois types de produits sont obtenus, qui se distinguent en fonction du calibre de coupe.
Transformation en pâte
Le broyage et le raffinage de la noisette torréfiée permettent d'obtenir une purée parfaitement lisse et riche en saveur.
